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杜时笙见了这捆山药之后，拍了下脑袋，叹道：「怎生没想到它！
」
土豆还未传入的时代，山药可是很好的替代之物，可以做山药排骨汤丶红烧山药丶烤山药丶枣泥山药糕丶拔丝山药……
碳水的乐趣，必须是吃货们必不可少的日常才对。
说做便做，杜时笙和巧环当天便开始处理山药。
「小娘子，这山药弄得手上忒痒了。
」巧环挠着沾过山药汁液的双手。
杜时笙赶紧将醋汁递给她：「这山药汁子中，有种皂角素，沾在手上便会觉得痒。
用醋好好搓洗一番便好啦。
」
「当真是好多啦！
」巧环惊喜地说道，「从前在王府之时，每次郡主的小厨房要做山药，管事嬷嬷都叫善嬷嬷去弄，有时我和莺儿看不过去，会帮她一下。
那时若是知道这个止痒法子，善婆婆便可不必遭此罪了。
」
杜时笙笑道：「现下会了也不晚，下回，你若再见到善嬷嬷，把这法子再告诉她。
」
巧环神情落寞，嘟哝道：「不知何时才能再见她了！
」
「会的，有缘之人，定会再见的。
」杜时笙安慰道。
为了调动巧环的情绪，杜时笙笑道：「你可不知，这山药可是好东西，还能做些小零嘴儿。
今日，教你一个炸山药薄脆。
又酥又脆，保管香的你喜欢上它！
」
说得巧环满心期待，也顾不得手痒，与她一起开始做菜。
杜时笙不想直接用山药切片来炸，那样会缺了点嚼劲。
于是，她想了个新法子，用山药糜来做山药片。
她将山药蒸熟捣烂，加入些面粉丶淀粉丶糖丶盐和成面团。
再将面团擀成薄薄的面片，切成小块，放入油锅中煎炸。
「炸的时候，一定要文火，若是喜欢色深的，变色后再捞起，馀热便可将山药片炸成深色。
若是不喜欢色深的，那边下锅就捞起，口感变更加鲜嫩些。
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