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淮扬菜作为国宴第一大菜系，以江湖河鲜为主料，注重鲜活，口味平和，滑嫩爽脆，不失滋味。
既不会太辣，又不会重油重盐，其实很合刘东的脾气。
明清时期，扬州盐商富甲天下，然而受制于阶层，能花钱讲排场的领域有限。
吃，就成了他们日常生活中的重中之重。
食不厌精，其精细讲究的程度，能让现在所谓最上档次的西餐、日餐，羞愧到跳海。
腰缠十万贯，骑鹤下扬州。
这些，去扬州品一品就知道了。
如果去不了扬州，那么好好看一看红楼梦，也能体验一二。
上世纪八十年代，红学大师冯其庸和淮扬菜大师合力研究红楼菜，也是名噪一时。
文人的雅致，和烹饪艺术的精湛并举，让现在的世人见识到了什么叫贵气。
贵气，程序繁复。
这就是刘东之前不做淮扬菜的原因。
之前地方小，做不了，而且太过卖弄，不体贴大众。
到现在，刘东又利用精神共鸣，去图谋进阶高级，太过精细的淮扬菜反而是阻碍。
红楼梦，作为四大名着，其精神内核是最弱的。
曹雪芹这个封建贵族的呻吟，也完全无法博得他的认可。
不过淮扬菜本身是极好的，如果只为了做一桌看起来昂贵的大席，那是再合适不过。
生鲜食材现在大多来自京东，少数由丁三石和海鲜市场送过来。
今天，他要先制作豆皮。
黄豆经过了一天泡发，磨出原汁豆浆，倒入平锅中慢煮。
豆浆给宛瑜倒上一小杯，让她捧着慢慢喝。
“这个味道好浓。”
“是啊，原汁原味，香醇。”
“我听说磨豆子，都是用石磨的，你怎么不用？”
“嗯，等院子收拾好了，可以弄一个。
不过那个需要人拉，我腾不出手。”
“啊，我可以帮你。”
“拉磨吗？你这么瘦，估计还不如隔壁大黄。”
“讨厌，我这叫苗条，身材好。
大黄是谁？”
“来回这么多次，你没见过吗？总是蹲在那家店门口，系着绳子…”
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“哈哈哈…你敢把我比大黄狗。”
…豆浆煮20分钟以后，表面水分蒸发，蛋白浓缩，逐渐形成一层薄膜。
刘东轻柔的将其挑起，缓缓搭在架子上晾着。
“哇，这是什么？”
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