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食客轩，后厨。
“庞师傅，前面有客人点了雁肉。”
伙计刚好这时来后厨通知。
李耘阳听此，连忙对庞师傅说道:“庞师傅，刚刚你也看了烧制的全过程，下面我来指点你，你来照着我的秘方去操作。”
“这…能行吗？”
庞师傅闻着后厨锅里飘出的鹈鹕肉香味，很是意动的问向李耘阳。
“怎么不行？放心做，我来给你把关。
不过在这之前，得先把糖色和料汁两样东西调好。”
李耘阳给庞师傅加油打气道。
“那个伙计，去把那边的灶烧起来，把鹈鹕肉连锅端到那边去炖煮，这边的炉子得炒菜用。”
李耘阳对着一个伙计吩咐着。
“好的，小阳师傅。”
伙计立马跑去。
“那边配菜的师傅，帮我扒根笋，削根白萝卜。
笋切片，萝卜切块。”
李耘阳陆续吩咐其他配菜伙计干活。
这才辅助庞师傅调好料汁，炒糖色。
“这个糖色也可以用油炒，注意糖水融化后的泡泡，那一瞬间控制的若是不及时，糖色极容易发苦。”
李耘阳站在庞师傅身边讲解炒糖色的知识点。
待其炒好了糖色，换大锅煸炒雁肉，李耘阳这边的鹈鹕肉，也被换到了砖灶上炖煮。
“伙计，报菜名！”
李耘阳，冲厨房外的伙计喊道。
“阳师傅，下一道菜炖杂鱼！”
伙计大声的报起菜名。
李耘阳拿起处理好的杂鱼，抹上面粉，锅中烧油，油温七成热，下锅把杂鱼通通炸了一遍。
……食客轩前厅。
“掌柜的，今天这菜不对啊？你家可是换厨子了？”
有食客大声嚷嚷道。
杨掌柜听到这话心里一紧，心想难道是菜做砸了，可抬头看过去，却见那人吃的是满嘴流油，心下这才稍安。
于是笑着询问。
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