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李耘阳指挥一位伙计进厨房烧卤水。
“小阳师傅，可有我们需要帮忙的？”
杨春迎和杨师傅走进厨房，热情的询问道。
“你们把要卤的猪货、整鸡称一下重量，待会要按食材的重量调味。”
李耘阳给二人安排活计，叮嘱道。
“好。
我们这就称。”
二人应下差事便把焯过水的食材拿去称重。
杨掌柜则在拿着毛笔，记录着李耘阳说的每一句话。
卤水烧开，下称好的盐糖，再把称好重量的食材，按照卤制时间长短，每隔几分钟就放入卤水中。
“每种食材的卤制时间不相同，整鸡卤制的时间最长，下面依次是猪肘，猪头，猪蹄，……加焖制时间在三炷香左右，同时卤肉时，灶火必须用小火，保持卤水表面不停有泡泡冒出。”
李耘阳一边默算时间，一边给四人讲解。
此时，听讲的四人，杨掌柜父子手拿毛笔记录，庞师傅、杨师傅两位则动手操作。
“卤肉，以焖为主，煮为辅。”
在几人卤肉的过程，以食客轩为中心，附近几条巷子的人家，都闻到了这股香味。
…“哎～娘子，这个味又出来了，昨日就闻到了这股香味，怎么这一大早又飘出这股香味了？”
在食客轩后门巷子里的一户人家，男主人对着睡在自己身旁的夫人，抱怨道。
“这我哪知道，哎呀，不过这香味也太勾人了！
明天你去找找，价钱合适你就买些回来。”
一旁睡觉的妇人，也被香味勾的睡不着觉。
“好，天亮我就去找！”
男主人难受的翻了个身，应下。
…“唉～这食客轩又在整什么幺蛾子，你说咱这食肆，最近几月生意越加惨淡。
难道真要改走平民路线？”
对门食肆后院，一老者唉声叹气的，对着身旁的老伴说道。
“咱这一辈子挣得够多了，走平民路线，就走平民路线呗。
别在竞争了，你看咱家厨子模仿那个酸菜鱼，和对面做的酸菜鱼差的不是一星半点。
对面还有那层出不穷的新菜品，咱家厨子一样也模仿不来。
还瞎折腾啥！”
身旁的老妇人抱怨道。
“我就是不甘心啊，你说我们接触那个送野味的三兄弟几次了，人家说是老杨家的亲戚，也不给咱送。”
老者无力又不甘的说道。
“不甘又能怎样？以后改行卖饺子馄饨吧！”
老妇人安慰道。
……“爷爷，这是做了啥呀？好香。
都把我香醒了！”
杨惜筠揉着眼睛，下楼来到厨房门口询问。
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