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柿子成熟后是非常浓烈的橙红色,刚摘下来的新鲜柿子就像四方形的灯笼。
这时的柿子还是硬的,吃起来脆脆的。
选取最饱满的柿子,削掉外皮,留着柿蒂,用草绳拴着挂在屋檐下面晒干,柿子外面渐渐出现一层白霜,果肉的颜色也渐渐加深,像是把阳光留在了里面。
渐渐的,柿子变得柔软如面团,外皮也皱了起来,这时把它们摘下来,放在手心,轻轻捏住柿蒂向下按压,灯笼被压得扁扁的,成为一个上方下圆四五厘米厚的饼子,就是柿饼了。
柿子做成柿饼后可以存放更久,把它们放在铺上干草的木盒里,搁在阴凉通风的地方,能一直吃到夏,到了那时,就有其他水果可以吃了。
柿饼可以当零食吃,也可以撕成块泡水,当然也能做成面点的馅料。
捏住柿饼的柿蒂向外一拔,往往能带出一缕柿饼柔软黏腻的内心,仿佛半凝固的蜜,晶莹透亮。
握住柿饼的边缘,把它从柿蒂的那个口向外翻,只要最柔软的瓤,放在碗里,加上一点鹅油用筷子搅匀,备用。
何田和易弦分吃了外皮,干脆又掰开一个柿饼和着月季花蕾泡的热茶分吃了。
柿饼不仅剥开后质地和蜜相似,的甜度也和蜜不相上下。
等面发好了,何田把一块发酵好的面团擀成长长的片,涂上一层柿饼泥,竖直折成三折,面皮之间涂一点油,然后切成若干份,一份压在另一份上面。
等一会儿,等面团松弛了,恢复弹性了,再用一根筷子在两层面团中间用力一压,摞在一起的两层面皮就变成四个并排挤在一起的长条。
把长条拿起来,头尾捏在一起形成一个圆环,用筷子放在圆环里,一手轻轻握住面团底部,一手转动筷子,转两圈,要矜着劲儿,不然会把面团拉断(易弦的体会),最后再把筷子向下一压,抽出来,面团现在就变成了一团粗线球的样子。
现在,再用剪刀在“线球”
上面剪几下,蒸好之后,“线球”
上的裂口就会长大、裂开,变成一朵盛放的玫瑰花了。
何田见易弦做不好这个,又快变成三角嘴了,就教她做一个简单点的,枣花馒头。
枣花馒头和柿饼馅的玫瑰花馒头比,真的简单很多。
把面团揉成长条,像做饺子皮那样揉成一条面蛇,不过得再细一点。
面揉好后切成十五厘米左右的段,取一段,两端捏在手里随意卷几下,反转,再卷几下,放在案板上,往面团层次的空隙中放上干枣,就成了。
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蒸出的馒头可以是胖蝴蝶,胖蜻蜓,胖松果。
也很好吃。
除了柿饼和红枣馅儿的馒头,何田又做放松子仁和核桃仁馅儿的馒头。
把松子仁核桃仁碾碎,加上白糖或者蜂蜜,包在馒头里。
为了区别不同馅儿的馒头,核桃馅儿的做成了刺猬的样子,松子仁的是兔子。
这两种馒头的做法更简单了,把面团放在案板上压扁,包上馅料,捏紧皮,重新揉成一头略一头稍大的椭圆形的团,的那头是动物的脑袋,大的那头是圆滚滚的屁股。
做兔子的话呢,就在脑袋那里用剪刀剪两下,翘起的面蒸出来就是兔子耳朵。
何田做的示范是森林里常见的野兔,易弦做的时候把兔子的两只耳朵剪好后垂在脑袋两侧了,这是垂耳兔。
做刺猬馒头也不难,就在面团上浅浅地剪上十几道,翘起的,就是刺猬身上的刺了。
最后,再用一颗松子或者干树莓给兔子刺猬做上眼睛。
易弦兴致勃勃地做了两个兔子三个刺猬,才忽然恍悟,何田这是把她当孩儿哄呢。
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