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豆腐点老了，是北豆腐，硬得像砖头，听说能用秤钩钩起来走几十里路；点得嫩的，是南豆腐；再嫩，就是豆腐脑；比豆腐脑还嫩的，叫水豆腐。
沈三元点豆腐虽有章法，但她不拘种类，点出来什么是什么。
豆腐凝固以后，她拿瓢往里舀了一下，见泛出来的水是青的，便知道豆腐成块了，于是把这些还带水的豆腐全都舀进木匣里，用细密的纱布盖好，再往上盖一块盖子，用手慢慢把水压出来，等水流得小了，又从院子外搬来一块大石头放在上面，压着。
等上两个小时后，移开石头把盖子一揭，可以看到豆腐的水全被压榨干了，白白嫩嫩的，十分爽滑。
沈三元把豆腐连同木匣子一起搬上板车，往上面盖上一层纱布，又把余出来热好的豆浆连桶一起放在豆腐旁边，带上电子秤、小板凳，准备出摊了。
在这之前，得先把招牌也换一下——
“沈三元豆腐”
豆腐3元斤
豆浆1元勺
写好了，沈三元很满意，把招牌固定在车板上，推着小推车出摊了。
先沿着城区的街巷走一遍。
车轱辘从石板路上驶过，在静谧的清晨发出一阵清脆而低沉的声音，配合着沈三元的吆喝声一起，将平城这座老城从睡梦中唤醒：“豆——腐——卖豆腐嘞——”
陆陆续续有穿着花布棉袄的老太太从门里出来，见沈三元面生，还上上下下瞅了她好几眼：“这么年轻，做的豆腐能好吃么？”
沈三元也不怵，把纱布一掀：“您瞅瞅，这豆腐看着就不会差嘞！”
有老太太凑上前来看，见那匣上的豆腐呈淡淡的乳白色，面上光亮亮的，颜色一看就正；一闻，有淡淡的豆香，新鲜着呢，是好豆腐没跑了。
于是称呼沈三元：“那行吧小老板，给我来一块。”
沈三元拿着刀，往那豆腐上比划：“要多少？”
老太太便指了个大概：“这么多就行了。”
沈三元“哎”
一声，分毫不差地下了刀，一切，那豆腐duangduang的，□□弹弹，看着既细腻又嫩滑。
那老太太心里寻思这豆腐可比市场里卖的好多了，嘴上却还在讲着价：“便宜一点。”
沈三元也不纠结于这一毛两毛，给她抹了零，老太太一高兴，又买了一大袋豆浆，一起提了，慢悠悠往家里走。
沈三元继续推着推车一边走着一边吆喝着，有时遇上晨起锻炼的老大爷，也能卖出几块豆腐、几袋豆浆。
之前卖烤红薯、烤玉米的时候，顾客为年轻人居多，现在改成清晨卖豆腐，顾客则以中老年人居多，这对沈三元来说也是一个新奇的体验。
匣上的豆腐大大小小切着，大铁桶里的豆浆一勺两勺舀着。
在老城区兜了一圈之后，沈三元又往其他楼层低的居民区走去，要是豆腐还有剩，接着她准备去菜市场门口支个摊，那里才有客源。
平城八中和写字楼是不准备去了，沈三元琢磨着，大概也不会有学生或者公司职员起个大早就为了买豆腐或者喝豆浆吧？
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