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第十八章：春节的家乡味道春节的夜晚，老李的小酒馆内洋溢着浓浓的家乡味道。
老李和曹姐精心准备了一系列具有地方特色的佳肴，让每位客人都能在新春佳节中感受到家的温暖和美食的幸福。
东北一锅出-准备材料：玉米、排骨、土豆、胡萝卜、豆角、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖。
-制作方法：排骨焯水后沥干，玉米切段，土豆和胡萝卜切块，豆角去筋。
热锅加油，爆香葱姜，加入排骨翻炒，加入料酒、酱油、盐和糖调味，加入玉米、土豆、胡萝卜和豆角，加水炖煮至熟。
小猪盖被-准备材料：五花肉、白菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
-制作方法：五花肉切片，白菜切块。
热锅加油，爆香葱姜，加入五花肉翻炒至变色，加入白菜、料酒、酱油、糖和盐，加水炖煮至熟，淋上香油。
皮蛋拌豆腐-准备材料：皮蛋、内酯豆腐、葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、香油。
-制作方法：皮蛋切块，内酯豆腐切块，葱姜蒜切末。
将皮蛋和豆腐块放入碗中，加入葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。
北京炒三丁-准备材料：鸡胸肉丁、胡萝卜丁、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖。
-制作方法：鸡胸肉丁用酱油、料酒和盐腌制。
热锅加油，爆香葱姜蒜，加入鸡丁翻炒至变色，加入胡萝卜丁和豌豆，调入酱油、盐和糖，炒至熟。
京酱肉丝-准备材料：猪肉丝、葱、姜、蒜、甜面酱、酱油、料酒、糖、淀粉。
-制作方法：猪肉丝用酱油、料酒、淀粉腌制。
热锅加油，爆香葱姜蒜，加入猪肉丝翻炒至变色，加入甜面酱、酱油、糖，炒匀。
梅菜扣肉-准备材料：五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
-制作方法：五花肉切块，梅菜泡发。
五花肉焯水后沥干，用酱油、料酒、糖腌制。
将五花肉和梅菜放入碗中，蒸熟后倒扣盘中，淋上香油。
葱烧海参-准备材料：海参、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
-制作方法：海参泡发，葱切段。
热锅加油，爆香葱姜，加入海参翻炒，调入料酒、酱油、糖和盐，加水炖煮至入味，淋上香油。
清蒸鲈鱼-准备材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、酱油、香油。
-制作方法：鲈鱼清洗干净，用葱姜和料酒腌制。
将鲈鱼放入蒸锅中，蒸熟后淋上酱油和香油。
这时，后厨传来一阵惊呼。
原来是厨师发现还剩下不少新鲜的鲈鱼片，这可怎么处理呢？众人正发愁时，老李眼睛一亮，说道：“咱们可以做酸汤鱼呀，用鲈鱼片做酸汤鱼味道好极了。”
大家纷纷点头赞同。
于是，厨师赶忙找来所需配料，辣椒、酸菜、柠檬草等。
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