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所有猪毛全都去除了，众人一起使劲把猪提出来。
用一根棍子担在木桶中间猪就放在上面，头尾枕着木桶边缘，腰部枕着棍子，将猪摆正，肚子朝下爬着。
如果是自家养的，这时该还得放个鞭炮，猪头放一个小碗，用来供灶王爷。
野猪嘛自然就省略了这个流程，杀猪匠拿起一把割肉刀，先沿着猪的脊椎骨划开，这个步骤叫看膘。
“这猪肥啊，三指宽的膘。”
李牛笑着说道。
“这大公猪吃的多，肯定肥。”
田百顺笑着说，膘厚就油多，说明这猪够肥。
膘看完了，杀猪匠又去把猪蛋蛋割了，肛门割开把大肠掏出来拿绳子扎住，免得一会飙屎。
然后才是砍猪头，看着杀猪匠轻易的将肉割开、骨头剁断，是有庖丁解牛般的美感的。
猪头割下来，就割尾巴，将尾巴夹在猪嘴里这叫有头有尾。
然后是猪脖子那一圈肉，也要割下来，他们这里称之为“行圈”
，直接被送了一半五六斤去厨房，今天吃个够。
到了这一步，算是初步完成了操作，杀猪匠拿出两个铁钩子钩在猪两胸的位置。
“来，帮忙抬一下。”
杀猪匠李牛说了一句，林父等人就过了帮忙，将猪抬起来竖着挂在自己搭好的架子上。
而后杀猪匠拿出砍骨刀，先从肚子划开，将心肝脾肺等内脏一件件的拿出来。
“大肠给我，我来翻。”
李佰全笑着接过了翻大肠的活。
这是个技术活，需要把大肠翻个面清洗，一般人还真翻不过来。
“我来处理小肠。”
林父接过了处理小肠的活。
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