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但最基本的是，没有腥味儿。”
李灼光细细挑选，将每种鱼都撕下一片肉，含在嘴里品尝。
最终找到了一种生食滋味最好的鱼，选出其中最肥美的几条，就与熊发财回去了。
回去后，李灼光趁着米饭还热，向着饭里面加了适量的米醋、糖、盐，让秦大牛小心地搅拌均匀，尽量避免破坏米粒的完整性。
他又将刚捕回来的鱼刨开，只取鱼腹处最肥美的部分，挑刺去皮。
用清水冲洗干净后，再用干净的毛巾吸除多余的水份，厚切成片备用。
待到寿司饭稍稍冷却，李灼光便将自己的双手浸泡到了冷水里，使双手降温冰冷。
之后快速用毛巾擦干双手，趁着手上的温度没有升高，飞快的用鱼片与醋饭握了四枚寿司出来。
李灼光对于自己的手艺还是很自信的，虽然比起高级料理店的板长差远了。
但是在普通的日料店里，除了鱼片是现切的，就连醋饭都是事先用模具压制好的。
方方正正，一看就不是人手能握出来的形状。
客人点单后，直接将切好的鱼片往预制醋饭上一盖就端了出去。
鱼片是冰凉的，醋饭是瓷实的，筷子一夹，鱼和饭立即分离。
简直是在侮辱食客，只有一些图新奇的食客才会买账。
不过现在好了，自从本子开排以后，即使全用国产的原材料，日料店也倒闭了不少。
现在还能存活下来的，也开始追求品质，不再用半预制寿司糊弄人了。
李灼光备好酱油与山葵泥，就招呼着众人给门淇端过去。
其实酱油也是需要处理，最好生抽老抽用七比一的比例兑制，再加木鱼花与昆布以及少量水、糖熬煮。
这样特制出来的酱油才够滋味儿。
不过门淇也没有准备这么多原料，先凑活吧。
李灼光将料理端至门淇的面前，门淇挑了挑眉：“你吃过寿司？”
“吃过。”
这种事倒是没有必要隐瞒。
门淇用手拾起一枚寿司，蘸取了酱油与山葵泥，放入口中。
“唔……唔……不合格。”
果然，不出李灼光所料，李灼光招招手，余下三人跟着他一起离开。
“等等，他不合格，你们离开干嘛？”
门淇看着后面的几份寿司意犹未尽道。
李灼光用死鱼眼一般的眼神看着她：“呵呵，他们的版本与我如出一辙，我的不合格，他们的能合格吗？”
“我……你……”
门淇当然知道这四枚寿司都是李灼光做出来的，但她只是想拿捏李灼光一下。
而且，那寿司的味道真的还蛮不错的。
“咳咳，其实你只差那么一丢丢就合格了，你要不再做一份试试。”
门淇当然不能明说。
李灼光挑挑眉，好吧，就再试试。
很快，他就又做了四份握寿司出来，这一次的版本，他直接在鱼片的背面抹上了适量的山葵泥，鱼片的正面浅浅切出了细细的花刀，再将酱油薄薄地在上面一刷。
这是高级料理店的基本操作，目的是为了跳过食客自己蘸取酱油与山葵的步骤，由厨师直接调整好口味，使品控更加稳定。
又是四份寿司端至门淇身前，刚被雷欧力端上来一坨的门淇看见了李灼光的改进版，眼前一亮。
“哦……唔……不合格。”
你特么！
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