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真正的特级大厨是绝对不会用味精鸡精这种工业味素的,特级大厨们用的都是高汤,用打食的母鸡或者上好的猪骨,文火慢炖,甚至要吊上整整一夜才能勉强应用。
光是这一手吊高汤的手艺,就有许多门道,也是名厨的看家本事、做出好菜的基础。
好在三叔一家不能吃油腻,叶荣耀就不用荤物吊汤了,改为用蘑菇吊汤就可以节省很多时间。
而用蘑菇吊汤,首先讲究的不是看汤火,而是炒功,因为蘑菇入汤锅以前,那是要先炒的,这其中火候的掌握、炒功的高下,会直接影响到蘑菇汤的味道。
另外用不同的蘑菇搭配,哪一种蘑菇要切大块儿,哪一种蘑菇要切小块,在必要的时候甚至还要用上花刀;几种蘑菇的份量又该如何搭配,入锅时间的先后该如何掌握……这其中都有学问。
光是这些前期步骤,就够那些所谓的特三特二级厨师琢磨半辈子了。
不过在叶荣耀眼中,这些根本毫无难度,迅速将几种蘑菇切好,随手抓了几把,就是最佳的配比,跟着就是用大厨的炒锅和炒勺翻炒起来。
“叮叮当当……”
一阵阵带有强烈节奏感的炒菜声音传出厨房,带着明快的节奏,顿时吸引住了叶天涯一家人的注意。
“叶荣耀不会真的会炒菜吧?”
叶盈盈一脸疑惑地看着赵素卿问道。
这个时候叶盈盈总觉的自己有些小看这个叶荣耀了,或许他真的厨艺精湛也不一定来的。
“他是你堂哥啊,你不知道,我怎么会知道啊?”
赵素卿白了叶盈盈一眼,不满地说道。
“不会他真会做出一道好吃的炒青菜吧?”
叶盈盈有些不自信地问道。
“或许吧,我也不知道?”
赵素卿摇摇头说道。
“可是我不知道为什么我的肚子现在好饿的样子。”
叶盈盈目光盯着厨房说道,这做菜声音节奏似乎还能勾人食欲,就连一向饭量不大的自己,都听得饥火中烧,恨不得立刻冲进厨房看看叶荣耀都做了些什么好吃的,这实在太不可思议了。
很快炒菜的声音停下来了,一股奇香从厨房内冒了出来,叶盈盈敢发誓,她一生中从未闻到过这么香的味道,简直让人如痴如醉。
没过多久,又是一股和刚才截然不同的香味冒出,这次是隐隐带着一丝火气的鱼香,如果说先前那股香味是醇厚醉人,这一股香气就是火辣辣地冲击着人的味蕾,就算是叶天涯这样稳重的官员,都忍不住‘咕咕咕’地咽下了一大口口水……
这香味实在太勾~引人的食欲了。
第六十八章炒青菜
“这也太香了,忍不了……”
赵素卿实在坐不住了,正要起身去厨房尽情地闻个够,忽见厨房的门一开,叶荣耀笑吟吟地拿着个托盘走了出来:“呵呵,等急了吧?”
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