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火锅有三大要素——锅底、食材、蘸料。”
“所谓的锅底，就是用来涮食材的汤水。
比如我现在随手做的一种，就是锅底。”
莫林知说着，随手拍了几颗蒜，然后把大蒜切段，开始片五花肉以及其他的食材。
她演示的是日常下班随手炒制的一种五花肉番茄汤锅底。
先将五花肉炒制正常可盛盘的程度，然后捞出一部分，再随手丢进去番茄、土豆、冬菇等食材，加水烧开。
当然，现在是把番茄换成了洋柿子的。
随着她的动作，五花肉焦熟的香气在室内弥漫开来。
且大家见她架势熟稔，顿时收了那不该有的轻视，全神贯注地看着她的动作。
莫林知将随手捞出的五花肉盖在了一份早就准备好的米饭上，用筷子拌匀，然后示意大家可以随意品尝，紧接着自己开始片鱼肉这些食材。
“火锅是一种自由度非常高的食物，比如我现在做的五花肉火锅，在加水之前，我可以先用部分五花肉做一份猪油拌饭，剩下的再加高汤，用来涮菜，搭配这碗拌饭。”
她一边说，一边自己盛了一小碗，然后夹了几筷子菜扔到锅里，涮了几下，捞起来，送到嘴里。
带皮五花肉软糯的口感伴随着猪油的香气在嘴里化开，整个人幸福指数瞬间升高。
尝过了这一种口味，她又抬手从准备好的蘸料那里舀了一勺剁椒酱拌进去，再吃了一口。
舌尖被那一丝鲜香的辣味刺激得，顿时口水直冒。
但这毕竟只是一个演示，两口过后，莫林知就放下了碗筷，再次示意大家自行动手。
这一次，那几个大厨终于动了。
在他们自己尝试同时，莫林知继续讲解道：“同样的，我也可以煲一份猪肚鸡汤，先喝汤，然后再加入高汤涮菜，捞出来的菜蘸上酱料一起吃。
甚至说，我不用汤，而是用粥当锅底——这些，后续大家感兴趣可以自行开发味道，我就不一一赘述了。”
“食材的首要要求是新鲜，美观，当然，做生意嘛，还得考虑成本，所以，怎么在固定重量内让食材看起来量多，也是你们需要考虑的。”
“最后就是蘸料。
甜咸苦辣酸全都要有，最好能固定出几种搭配，方便我们在客人拿不定主意的时候做推荐，同时也给到客人自由发挥的余地。”
“至于其他的小食酒水饮料这些，你们参考我这份菜单看着办吧。”
莫林知将让人抄写的几份菜单草稿递给他们，“3天时间，我要这份菜单的最终版。
有问题吗？”
两家店的几个主厨仔细看着手中的菜单，没敢第一时间给出回复。
三天时间，对于开发一个新菜来说不算长，但是火锅这种东西，确实从她刚才的演示来看，不算难，而且是一种全新的体系。
这就有一个好处，那就是大家都没见过，所以也就难以有一个固定的评判标准，相对好达成一些······emmm好像不对，莫管事一看就是见过的。
（ΩДΩ）······
这好像真的有点难啊······
几人悄悄觑了眼中间这个神色冷凝的小姑娘，一时犯了难——要不要再争取一点时间呢？
等待的时间超过预期，莫林知脸色顿时冷了下来，眉眼一扫：“怎么？达不成？”
那模样，好似说“达不成的全部拖出去”
一样。
几人立马收了那些小九九，条件反射摇头又点头：“能能，3天后保管让莫管事满意。”
闻言，莫林知皱着眉微微摇头：“不，我是说3天后定下终稿，但是菜品进度我会每天一次的把控。”
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