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每一类菜色，成本控制范围我都有规定，你们可以撞食材，但不能撞菜色。”
说着她点了点以后要改成“取餐区”
的位置：“每一组的菜色放在一个区域，每天哪个组卖的最好，整组分你们当天营业额的1个点作为奖金。”
她说到这里，对面四个主厨和身后打杂工的脸上才有了些不一样的神色。
欣喜有之、怀疑有之。
莫林知将他们的神色看在眼里，等他们略消化了一下，才继续道：“同样的，如果一个月下来，有一个组每天都卖的最差，整组走人。”
这话一出，对面脸色立马变了。
在他们发出疑义之前，莫林知笑了笑，悠然开口：“大家都是这一行干了几十年的，怎么着都练出点绝活来了，应该不至于连续30天都垫底吧？”
众厨师：“······”
话都让你说尽了我们还能说啥呢？那必须不能啊！
该交代的交代完了，莫林知把早就准备好的厨房规章制度发给他们，上面包括了菜色的预算控制、厨房卫生标准等等多项规则，零零碎碎的，她懒得一一交代了，让他们自己去看吧。
厨师搞定之后，莫林知紧接着召集了所有店小二。
在酒楼整改之前，这些人主要承担是“服务”
角色，满足顾客的要求即可，但是现在，她需要他们更多的承担“销售”
角色。
莫林知将早就准备好的“充值制度”
和“提成制度”
发给他们，让他们先自行阅读，自行理解。
而她自己则一边慢悠悠地喝茶润嗓子，一边不着痕迹地观察着这波人。
从他们的神色不难看出，有些人看懂了，跃跃欲试，有些人则一脸疑惑，还有零散几人，应该是看工钱没少，所以一副事不关己的模样。
莫林知清清嗓子，见他们都看过来，这才不紧不慢道：“酒楼改成食堂后，你们的服务性工作会大大减少。
顾客进来，自己拿托盘，选取菜色，付钱，然后找位置坐下吃饭。
你们只需要在他们走后及时清理干净，给下一位顾客提供舒适的用餐环境即可——如果只想混日子的，那自然是做好以上的工作就行，但我想，你们中间应该还是有不少人有野心的。”
说着她笑了下，弹了弹手中的纸张：“所谓的‘充值卡’你们有谁不懂吗？”
众人都摇摇头，表示明白。
“行，提成也很简单，每充100文提成1文，充200文提成2文，以此类推。
以后你们每个人都有一份账本，顾客的每一笔充值，每一笔花费以及每一次续费，都和你们息息相关，所以，你们以后的重点，是在于怎么‘拉来新顾客’以及‘维系老顾客’——当然，接下来几天我也会手把手地教你们，能学到多少就看你们自己了。”
说完，莫林知挥了挥手：“没什么事情就散了吧，这张纸自己琢磨琢磨，有问题明天授课的时候一起问。”
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