动力小说

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卿孟祝尝了尝,用眼神询问明春晰要不要尝一下。

咖啡果的味道不怎么样,长得是真的好看,圆溜溜的,外表要不是红色,要不就是黄色,看起来像甜美的浆果,非常诱人。

明春晰有点小洁癖,虽然近年来已经克服了不少,但对这种野外生长并且不能水洗的果子敬谢不敏,同样用眼神表达拒绝。

卿孟祝看咖啡没什么问题,就让大家开始摘了。

他们要把一串串咖啡果子摘到桶里,然后送去处理。

赵和曦问:“今年的咖啡怎么处理?日晒、水洗和蜜处理,这三种方法都试试吗?”

卿孟祝点头:“请的师傅说三种处理方法都可以试试。”

卿孟祝:“每一种处理方法处理出来的咖啡豆都会有顾客喜欢,而且不同的咖啡豆可以制作不同种类的咖啡,到时候可以多做几个口味。”

赵和曦:“那等会就送去处理厂?”

卿孟祝:“对,已经联系好了,那边就等着接收了。”

琼蔚市这边有不少种咖啡的人,咖啡处理厂也挺多。

卿孟祝前段时间亲自考察,特地选了个中等规模的加工厂。

他们的咖啡果子送到加工厂之后,会分成三份分别用来做水洗处理,日晒处理和蜜处理。

这三种处理方法都涉及到发酵,需要有经验的师傅专门帮忙处理。

卿孟祝对他们请的师傅很有信心,他们专门花大价钱请的师傅具有“专家级”

水平,只要不出意外,处理出来的咖啡豆一定非常不错。

卿孟祝看着源源不断送去处理厂的咖啡果,就等着半个月到一个月之后喝咖啡了。

第247章全球顶级的咖啡师和咖啡馆

咖啡都是分批成熟的,就在卿孟祝他们咖啡的采摘到了末尾时,咖啡的发酵也完成了。

卿孟祝请的大师傅说发酵得差不多了,请他们过去看看。

卿孟祝还是第一次接触咖啡发酵的过程,听到大师傅的邀请,他拉着明春晰就兴冲冲地跑过去了。

咖啡的加工厂在琼蔚市另一边的郊区,卿孟祝他们下了飞机,开车开了半个多小时才到。

还没有进入工厂,他们在外面就闻到了咖啡的味道。

卿孟祝打开车门,吸了吸鼻子:“好香啊。”

明春晰:“除了香之外,还有一点苦,味道倒是挺醇厚。”

卿孟祝想起来了:“有点像小时候尝过的咖啡糖?”

想到这里,卿孟祝推着明春晰的肩膀,进了工厂。

工厂的工作人员都认识他们,没有阻拦,他们很顺利就跟大师傅会合了。

大师傅问:“你们想先去看哪款发酵豆?”

卿孟祝的眼睛更亮了:“一共有几款发酵豆?”

大师傅:“按照大类分,现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”

卿孟祝:“我明白了,现在已经出了成品的就是水洗咖啡豆,对吧?”

大师傅点头:“不过蜜处理的咖啡豆也差不多了。”

蜜处理指的是,他们在处理咖啡果的时候,去除果皮,但保留比较多的果胶,而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。

蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程,然后在发酵的过程中得到足够的风味。

相对来说,采用日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。

日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵,彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜,以获得干净的咖啡豆。

水洗则去除咖啡果的果肉后,让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜,等待发酵完成,再用水流清洗,而后干燥脱壳。

卿孟祝对这几种处理方式都挺感兴趣,略微考虑了一下,他们决定先去看蜜处理的咖啡。

大师傅毫无意见,直接让他们穿上防护服后,带他们去车间。

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