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小院里摆着几张长餐桌,配以整齐摆放的凳子。
片刻,沈持从外面旋风一样走进来,他笑眯眯地进去端出来一锅酱猪肘,才将炖好的酱肘子形状完整,红中透紫,皮肉软糯,光看着已经叫人流口水了。
这是他五更初去早市买的新鲜的猪肘子,处理后佐以桂皮、花椒、生姜、黄酒、粗盐、糖色等,放在瓦罐中大火烧开,旺火沸腾后转用中火,煮4个小时左右,这两个时辰他正好在教室上课,课间回来调一调火,再转小火,煮约半个时辰,锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。
“大家都坐好,”
沈持用清水洗净手,拿着刀一块块切好:“我来分。”
蒙童们乖乖坐着等分吃酱猪肘,有富贵人家的孩子不好意思白吃书院的东西,腼腆地说道:“我明儿带一整只生猪肘来给书院的食堂。”
沈持:“不用不用,这是孟先生请咱们吃的,我也是帮忙搭把手,呵呵……”
他利索地给每个来吃晌午饭的学生分了一块:“试试好不好吃。”
酱猪肘一口吃下去流出清油,入口即化,香味扑鼻,利口不腻。
“好吃。”
“真好吃。”
时不时便听到这样的惊呼声。
可惜每人只分到一小份,三两口便没了。
有带米饭的同学去锅中舀了汤浇在米饭上,大快朵颐起来。
“沈兄,”
江载雪问他:“明儿吃什么?”
他吃完盘中最后一根鸡油炒青菜,优雅地用手帕沾水擦拭干净嘴角,含了一口茶水漱了才开口说话。
“是啊是啊,”
好几个人也都跟着他问:“明天吃什么呢?”
他们已经开始期待明天的菜式了。
沈持笑道:“我还在想。”
先前外舍丙班的小黑胖张旺,听说他在张罗书院食堂的事,跑过来捧场:“沈兄,你会烧草鱼吗?会烧的话,我明日一早背一筐来。”
十里八乡的鱼塘,都是他们张家的。
禄县各饭馆也从他们家买活鱼。
沈持:“原不知张兄家中做的卖鱼的营生,要是这样,不知一篓鱼多少钱呢?”
他先问好了核算一下成本。
“草鱼有什么好吃的,”
有人不爱吃鱼:“怪腥气的。”
或许是不会去腥,或许是烧鱼过于费油,当地人舍不得用油,因而并不爱吃鱼。
张旺要跟他动手,沈持劝阻道:“明日换种烧法,或许就没有腥味了呢。”
更多的蒙童说道:“就吃鱼。”
张旺胖手一挥:“明日的鱼算我请大家的,不收银子。”
于是次日书院食堂的食谱变成——红烧草鱼,其中两次用旺火,两次用文火焖,使鱼块完整而鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡为佳。
卤汁鲜稠味浓,鱼块晶亮泽润,色形美观。
入口时鱼肉鲜嫩,鱼皮粘糯,把鱼的美味激发得淋漓尽致。
得众蒙童称赞不止。
能在刻苦念书之余吃上一顿美味,是多么惬意的事情啊。
孟度也称赞今日的红烧草鱼美味,可他却叹气:“天天这么吃下去,就算你沈家是大财主也得给你吃穷喽。”
光做吃山空当然是不行的。
又恰好青瓦书院东面的院墙正临街,要是开墙打洞,是极好的门面,沈持再次试探孟度:“夫子,咱们学院的食堂要是想盈利,也不是难事。”
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