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对了，若有新鲜青菜嫩藕之类，制几个凉菜过来。”
小厮答应一声，飞快地去了。
杜中宵对韩绛道：“子华，尝一尝我们这里的风味。
我们不是刚在豆腐坊里见过榨豆油么，且看看用豆油炒出来的菜，与以前有何不同。”
韩绛笑道：“我不贪口腹之欲，待晓不必在这些事情上用心思。”
杜中宵不语。
这可不是口腹之欲的问题，而是一场饮食革命。
这个年代，正是后来的中国饮食文化形成的关键时期，其中最核心的，当然是炒菜。
炒菜不只是味道上的变化，更重要的是油脂的使用，脂肪摄入大量代替主粮，让人的饭量变小。
此时北方的种植结构，依然是粟即谷子为中心，淮河以北种麦并不多。
谷子自然有许多好处，比如耐储存，方便加工，入口的口味较好，但与小麦比起来，却就远远不如了。
如果能够推广面粉，增加小麦的种植面积，不只是百姓吃得好了，更可以改变种植结构。
种冬小麦，一年两季就可以再种一季黄豆。
虽然连茬会出现问题，但只要配合谷子和高粱换茬，问题是可以解决的。
随着小麦面积推广，大豆的种植面积可以增加。
多出来的大豆用来榨油，就可以极大填补主粮的不足。
说到底，同样的土地面积，可以供养更多的人。
杜中宵推广榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是种植结构的改良。
用不了多久，小厮端了几个凉菜上来。
一盘拌好的藕，一盘黑木耳，一盘菠菜，还有一盘鱼脍。
韩绛看着新奇，问杜中宵：“这店家古怪，不上果子，却来几盘时蔬。”
杜中宵道：“这就是本酒楼不一样的地方，口味清爽，正好下酒。
子华，我们日常软饭肥肉，其实于身体不好，多吃些菜，对身子有好处。
你尝一尝，这些小菜味道甚是可口。”
韩绛吃了片藕，脆脆甜甜，果然不错。
只是他不习惯这样吃，尝过两片，便就把筷子放下了。
现在吃饭的习俗是大鱼大肉，配汤饼之类。
杜中宵前世的话说，就是煮好大块的肉，而且专找那些那些肥肉多的地方煮，再配上各种各样的面饼面条。
哪怕喝酒，也多是如此。
用那个年代的眼光看，这样吃当然不太健康，蔬菜太少。
这家酒楼是杜中宵按着自己的口味改的菜单，已经颇有后世的风采。
自己堂堂知县，杜中宵当然要按自己的口味安排食物，不然这官当得也太过没有意思。
知县喜欢这样吃，永城县从官吏到百姓也都学着这样吃，迅速成为一种风气。
这里的菜色，竟然很快成了本地风味，汴河上的客商，许多到了这里都要专门来吃一次。
这是高档酒楼，要的就是一个贵字，这些菜味道也确实比原来的好。
韩绛不好口腹之欲，可惜对这些并不习惯，也不感兴趣。
若是杜中宵前世，两位这样身份的官员吃饭，大肉大鱼上来未免煞风景。
可这个年代，皇上请饭也是大肉大鱼，要的就是这个俗气劲。
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