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谢玉珍不再多说，径直往后厨去了，今天的主打菜是油蛤辣汤，油蛤都已经烫好放到一边了。
“客官吃些什么？”
茶博士凑到客人桌前问道，“您的水。”
“我们还要做活儿，上些快的、口重些的就可以。”
那男人说道，他倒了一杯热水，吹散一层热气喝一口。
茶博士有些为难：“没有具体的菜名？”
男人们白了他一眼：“你自去告诉给掌柜，她自然有菜色出来。”
茶博士只好到后厨去传话。
谢玉珍思考几秒钟便知道——是它了。
她看向一边还带着泥土的笋：“你把笋剥了再前去，我心里有数了。”
凉拌笋丝，有了辣味极重的海椒，凉拌笋丝的鲜味能最快激发出来。
现在马上到冬天了，秋笋已经有些老了，不再适合炖汤或者清炒。
谢玉珍早就将海椒等配料切好放到一边备用了，她先到一边把煮开口的油蛤都捞出来。
今天买的是几板嫩豆腐，将油蛤转移到另一边直接把豆腐在手上切到锅里就行，不用另外煎，嫩豆腐颤巍巍的，不好掌握火候，一煎就容易糊，而且口感方面也是不煎比煎好。
把油蛤盖盖焖煮期间，茶博士已经把笋子都剥好放盆里了。
谢玉珍将大些的笋子切成细长条，小些的笋子还不老，直接用手撕就好了，过程很快，谢玉珍端起慢慢一盆笋丝，放进一边水还没烧开的锅里，这个是她个人的习惯，一般人烫笋丝都是水开再放，她是在水烧热还没开之前就放，这样很不容易出错，水开就捞出来，嫩的刚刚好。
等水开的时间也不能闲着，她切下来一块猪肥肉，放进小锅里煎油，猪肉变成猪油渣的过程十分治愈，但要小心别被油溅到身上了。
把猪油渣捞起来放些胡椒粉，她吹了吹直接塞进自己嘴里了，油脂在嘴里爆发，连带着煸干油猪肉的焦香，人本能地感到满足。
她捡了些海椒和蒜末直接一碗倒进锅里炸香，油是黄色的，炸蒜末出来的热油泡却是密密麻麻的白，这很有趣。
炸好之后趁热一锅铲一锅铲从高处淋到笋丝上，一时间香味更冲了，比辣味儿还冲，让人闻着咽口水。
她迅速用筷子将笋丝拌开，放了半食瓢酱油后撒了些盐继续拌，趁着热盐才能融化，因为酱油本身有些咸味儿，所以盐不必放太多。
然后就是下汤饼了，骨头汤昨晚就炖上了，现在已经有颜色了，她把汤饼下到汤桶里，烫熟了才捞起来。
分到几碗中，每碗把笋丝盖到上面，让他们自己拌。
“茶博士！”
谢玉珍喊。
等人来了，她才说道，“把这几碗端给前面的客人。”
“好咧掌柜！”
茶博士应道，端着面碗出去了。
虞朝士子那里一直有笋子和肉一起烹饪，便如同君子与小人同居一室，没有气节，不甚妙哉。
但食物本该由厨子和食客去评价论调，笋子和肉一起烹饪，分明是世间极美之佳肴。
几个掮客在桌案边谈笑风生，左不过谈自己的孩子和最近的行情，辛辣的味道几尺开外便不见外地挤进他们的鼻子里，几个男人耸动了几下鼻翼，又被对面的兄弟看见，都尴尬地笑出来。
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