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后头那个?胖大厨听了后，过来挤开掌柜的，拿着柄大勺，“进来后厨说。”
还要嘀咕一句，“挡在门口算个?什么意思?。”
江盈知拉着王三娘，一道进了后厨，这还是她第?一次来酒楼后厨里，可比河泊所的饭堂要大太多了。
一排的大锅灶，有几个?烧火婆子在挨个?灶膛烧火，有的锅上头摆着笼屉，在蒸馒头，有几个?帮工在炒雪菜。
中间是张很大的案板，摆了一堆蔬菜，一块牛肉浸在盆里，边上是用碎冰镇着的大黄鱼。
屋里有不少人?，胖师傅带着江盈知进门后，大家把目光齐刷刷投过来，有个?瘦高个?问，“是来洗菜刷锅的吗？我这里还有点?活。”
胖师傅背过手?，往前走了几步，不紧不慢地说：“谁来给你做活，这是人?家李员外请来掌勺的。”
这话虽然声音不大，却像是在一堆人?里扔下几枚小炮仗，突然炸了把大家吓一跳。
瘦高个?厨子傻了眼，“这不能?吧，哪有女子掌勺的，在家里灶台练出来的功夫？”
“不会就剖个?鱼，囫囵煮道菜就算能?掌勺了吧，今日这些菜的菜价可都不便宜，烧坏了也赔不起啊。”
也有个?大娘说：“小姑娘，你真能?掌勺？不要是说大话，眼下这菜都还没开炒，要走也来得?及。”
王三娘听了这话当即想要回?嘴，江盈知拉了她一下，倒也不恼，别说古代了，就算她在现代当上主厨后，也照样有不少人?说嘴。
她在这一众目光中，从兜里掏出袖套，自己系上了腰巾，走过去说：“雪菜的火候都要过了头，还不快炒。”
那帮工这菜回?过神，连忙翻炒起来，一尝味道，松了口气，差点?炒糊了。
江盈知在厨房就没有怕的时候，别人?不来招呼她，她就自己到食材前，拨开桶里的碎冰，拿出一条大黄鱼，按了按。
她又看了几条，拍了拍手?上的冰屑子说：“还是条紧子鱼，这一桶都是进港鱼吧，这会儿还没这么快能?吃到外洋捕的黄花鱼。”
这话让其他几个厨子相互看了眼，就知道是真有点?本事的。
这里只有厨子爱给大黄鱼取名分类，把即将产卵的称为紧子鱼，正在产卵的叫水子鱼，而?那些三四月从外洋游到望海而被捕捞的，称为进港鱼。
八月还有一批大黄鱼，又被称为桂花黄鱼。
而?除了桂花黄鱼外，紧子鱼的肉是最好?吃的，大黄鱼还有人?说是“琐碎金鳞软玉膏”
。
没人?接话，江盈知接着说：“看你们应该要做大汤黄鱼的，我觉得?不如做酒淘黄鱼，我闻到了你们这有上好?的花雕。”
“你说说，为什么要做酒淘黄鱼，”
胖师傅瞪了旁边几个?人?一眼，有点?好?奇地开口。
江盈知看了他们一眼，叹口气，“因为今日宴请的那几个?客人?爱喝酒啊，但喝酒容易闹事，想他们少喝点?，不如炖在黄鱼里。”
她做宴席一定要问有没有什么忌口的，爱吃的或者偏好?的，什么是绝对无法接受的，如果要吃辣的，最辣能?接受多少。
但是在这里的话，就只能?点?厨子的拿手?好?菜，不能?随意添加菜单上没有的东西。
在众人?恍神间，江盈知指指旁边那个?单独空出来的锅灶，“我用这个?了啊，阿姑，你帮我生个?火。”
王三娘麻溜地去了，她去前还暗戳戳地朝那一帮人?翻了个?白眼。
胖师傅倒也不恼，他脾气还算可以?，“酒淘黄鱼也挺好?，那这牛肉李员外说是你定的，你要做点?什么？”
后面其?他人?立马暗戳戳竖起耳朵听。
江盈知点?着牛肉说：“一半做个?小炒牛肉，一半来个?水煮牛肉。”
“这块猪肉就做蒜泥白肉，豆腐嘛，来个?酿豆腐，这海鲈鱼挺大，”
江盈知看到了旁边备好?的辣椒花椒，还有一小罐剁椒，她露出点?笑来，“再来个?剁椒鱼头，虾的话，我做个?干烧虾。”
“最后是椒麻鸡片，我这里不做汤，也不烧大黄鱼，其?他冷盘鲜菜肯定还得?大师傅你们做。”
她昨日就把菜给拟定了，李员外也是一脸茫然中又狂咽口水，这会儿到了酒楼后厨，又把一群人?说得?呆滞了。
这群厨子这辈子也没出过海浦，做的菜全是海浦风味，手?艺很地道，尝不出任何错来，闭着眼都能?烧。
但是缺少任何的创新，来来回?回?都是那几样菜，食客吃了腻味，自己烧了厌烦，对于旁的菜又学不会，还心生排斥。
这会儿一听，哎，
这些菜名可真新鲜。
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