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江盈知点点头，“我不急，我现在比较急另一件事。”
“你之前不都慢慢悠悠，半点不愁的吗？”
方泽兰知道她说的是什么，抿着鲳鱼肉，笑了一声。
江盈知说：“之前你们?这些东西不都得现做，我急有什么用，现在是临门一脚，我可不就想着快点拿到地?契。”
“走走走，”
方泽兰起身，她说：“这鱼，我要拿个盆装走，我花了钱的，半点都不留给他们?。”
江盈知总算确定了，方泽兰和方兆兴是姐弟无疑。
吃了新丰楼的鱼菜，江盈知急急回到鸿兴楼里，她走到后厨问，“上次说酸菜腌好了，东西呢？”
胖师傅放下锅铲，“在后院呢，我带你去，生怕这么热的天?坏了，还特意藏在地?窖里，小六，去拿点酸菜来。”
“今儿先用海鲈鱼，等之后箬鳎（比目）肥了，用这个滋味会?更?好。
本来要是有草鱼和黑鱼的话，做这道酸菜鱼才算得上正宗，”
江盈知边系腰巾边说，“你们?学了可以拿这个参加吃鱼宴，别的不敢保证，我觉得头三名肯定有的。”
“再做两个大师傅你自己的拿手好菜，肯定稳的。”
胖师傅的厨艺真心不错，但也只?是不错，色香味俱全的那种，其他的就不要强求了。
“真的？”
胖师傅愣神后，又大笑起来，“好多年没有进头三了，要真能得个头三，我叫孙正来给你磕头。”
“我一不在就编排我，”
孙掌柜大跨步走过来，“说啥呢，要我给谁磕头。”
胖师傅照样把原话说了一遍，孙掌柜摆摆手，“别说磕头了，那小满就是我祖宗，我以后天?天?拜她。”
江盈知正看着那腌好的酸菜，扯了点放到嘴里尝了尝味道，闻言呸呸几声，“可别，我还想多活几十年。”
后厨大家笑成一团，孙掌柜也乐，江盈知等几个人笑够了，正式开?始教酸菜鱼的做法。
酸菜鱼，酸菜肯定是很重要的，虽然夏天?腌出来的酸菜不如秋冬时的好吃，酸汤发?酵得快，味道也更?酸，好在没生白花。
江盈知把酸菜浸在水盆里，甩了甩手上的水滴说：“以后秋冬就得腌，那个时候腌出来好吃。”
她拿过刀，在旁边布上抹了抹，利索地?去除头、骨、鱼尾，放到旁边的盆里，摆弄着肥厚的鱼身。
在其他人的眼里，她几乎不用任何思?考，直接下刀片鱼，鱼肉在她手起刀落间?，被切成一片片比纸厚点的鱼片，每一片厚薄相?同。
胖师傅放下这鱼片，点点头，“你这刀功着实?厉害。”
“苦练出来的，”
江盈知放下刀，开?始抓番薯淀粉和蛋清，反反复复抓均匀，让每一片鱼都挂上糊为止。
她又切好了酸菜，姜、葱白，先下锅炒酸菜，再拿鱼头和鱼骨、鱼尾用纱布包着，放进酸菜汤里煮沸。
等汤沸后要放鱼，江盈知又交代，“这得一片一片放下去，不然容易粘在一块。”
“瞧，我这里放完了之后，鱼片变白卷边，立马出锅。”
此时的酸菜鱼更?多的是酸气重，汤色好看，鱼肉片全都浮在汤上，酸菜都垫在底下。
江盈知看着这碗酸菜鱼，露出个狡黠的笑容，“要是去吃鱼宴，这样肯定不成，所以我们?还要加点东西。”
她把花椒拿出来，干辣椒一点点，全部?放在一个带柄的锅里，再烧热油，然后她用勺子?把热油浇在小锅里，瞬间?，滋啦声里，那花椒的香麻和辣椒的呛香涌出。
那味道让边上闻的人大受刺激，有的人重重打了个喷嚏，而等江盈知毫不迟疑的，又把这混了花椒的热油，再一次倒进酸菜鱼里。
那热油遇汤水，响得更?厉害，香气从?油往中间?四处散开?，和酸味中和，又变成了带着点酸辣气的香味。
这从?一开?始的呛香，引得别人嗅闻外，到第?二次的香，已经变成了一种极为诱人，又与鲜香不同的酸辣，在场的人里已经有好几个偷偷咽了咽口水。
这道鱼菜一出，还真有可能让鸿兴楼从?垫底，一跃翻到前三来，实?在是香得勾人。
江盈知拿了筷子?，挨个分给大家，“你们?都尝尝啊，我记得王阿婆是最不能吃辣的，让她先尝，她要是觉得辣得过分，大师傅你就减花椒的量。”
王阿婆被推出来，她一闻到那味就开?始咽口水，虽然不能吃辣，可她还挺好这口味的。
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